Monday, May 24, 2010
百年油焗鸡，德珍老味道（精彩内容）
吃遍沙登 ■林镇廉
# 油焗鸡是德珍酒家的百年老味道。
想吃百年前老味道，沙登唯数德珍酒家。
百年老店，百年风味。德珍便有一道油焗鸡，享誉百年，叫人动容。
在这里，品尝的不仅是美食，还有悠悠的百年史。已经58岁的老店主黄国勤，给我们细细道来。
黄国勤的祖父黄财德，祖籍广东四会。南来以后，在霹雳州的务边创办了德珍，以煮炒菜肴、粉面、点心起家，吃客以矿工为多。
# 德珍酒家东主黄国勤，和他拿手的蒜蓉蒸鱼、炸蕹菜、麦片虾、口水鸡。
1941年日本南侵，德珍为躲避战乱，迁至吉隆坡的新街场，而后又迁至附近的芎蕉园，1950年紧急状态时期再迁入沙登新村。
“从祖父到父亲黄细毛，到我再到我儿子黄耀康，德珍已历4代，相传超过百年。”
代代相传的，还有德珍的老菜式，最知名便是油焗鸡了。
一端上来，香味四溢。送入口中，皮香肉滑，满口的肉香、酒香、咸香，味道棒极了，而且不油腻。
百年美味，名不虚传。德珍老菜，以此为最。而今已然成了德珍的百年招牌菜，吸引众多食客慕名而来。
其做法是把肉鸡斩成块，用鸡蛋、胡椒粉、白酒、味精、酱油腌制半小时后，
沾少许面粉和油，用温火煎焗而成，过程甚考功夫。
经历百年变迁，德珍许多老菜式俱已淘汰。今天犹能吃到的还有子姜鸭、炸猪肉等。
黄国勤力荐的第二道菜是四川口水鸡。白斩马来鸡配上干辣椒、辣椒油和芝麻，其肉鲜滑爽脆，参杂着麻辣鲜香和芝麻香味，很有口感。
“这是一道四川风味菜。菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全，让人口水直流之意，最近甫推出即大受欢迎。”
德珍有道别出心裁的炸蕹菜，即用蕹菜配上鸡蛋和脆粉油炸而成，香脆可口，别有风味。
新出的招牌菜当中，为人称道的还有麦片虾。这是一道营养丰富的健康菜，炸虾外酥里嫩，麦片香脆甜美，诱得人食欲大增。
上座率高的还有蒜蓉蒸鱼。用金凤鱼配上蒜米和辣椒碎片，味道浓郁的辣椒和蒜米，并没有喧宾夺主抢去鱼鲜味。
德珍的其他招牌菜鬼马双星、广式生肠、海味煲、龙胎等，也都各具独特风味。
一路走来，德珍已与沙登新村融成一体，这一页传奇还会延续下去。
# 油焗鸡是德珍酒家的百年老味道。想吃百年前老味道，沙登唯数德珍酒家。
百年老店，百年风味。德珍便有一道油焗鸡，享誉百年，叫人动容。
在这里，品尝的不仅是美食，还有悠悠的百年史。已经58岁的老店主黄国勤，给我们细细道来。
黄国勤的祖父黄财德，祖籍广东四会。南来以后，在霹雳州的务边创办了德珍，以煮炒菜肴、粉面、点心起家，吃客以矿工为多。
# 德珍酒家东主黄国勤，和他拿手的蒜蓉蒸鱼、炸蕹菜、麦片虾、口水鸡。1941年日本南侵，德珍为躲避战乱，迁至吉隆坡的新街场，而后又迁至附近的芎蕉园，1950年紧急状态时期再迁入沙登新村。
“从祖父到父亲黄细毛，到我再到我儿子黄耀康，德珍已历4代，相传超过百年。”
代代相传的，还有德珍的老菜式，最知名便是油焗鸡了。
一端上来，香味四溢。送入口中，皮香肉滑，满口的肉香、酒香、咸香，味道棒极了，而且不油腻。
百年美味，名不虚传。德珍老菜，以此为最。而今已然成了德珍的百年招牌菜，吸引众多食客慕名而来。
其做法是把肉鸡斩成块，用鸡蛋、胡椒粉、白酒、味精、酱油腌制半小时后，
沾少许面粉和油，用温火煎焗而成，过程甚考功夫。
经历百年变迁，德珍许多老菜式俱已淘汰。今天犹能吃到的还有子姜鸭、炸猪肉等。
黄国勤力荐的第二道菜是四川口水鸡。白斩马来鸡配上干辣椒、辣椒油和芝麻，其肉鲜滑爽脆，参杂着麻辣鲜香和芝麻香味，很有口感。
“这是一道四川风味菜。菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全，让人口水直流之意，最近甫推出即大受欢迎。”
德珍有道别出心裁的炸蕹菜，即用蕹菜配上鸡蛋和脆粉油炸而成，香脆可口，别有风味。
新出的招牌菜当中，为人称道的还有麦片虾。这是一道营养丰富的健康菜，炸虾外酥里嫩，麦片香脆甜美，诱得人食欲大增。
上座率高的还有蒜蓉蒸鱼。用金凤鱼配上蒜米和辣椒碎片，味道浓郁的辣椒和蒜米，并没有喧宾夺主抢去鱼鲜味。
德珍的其他招牌菜鬼马双星、广式生肠、海味煲、龙胎等，也都各具独特风味。
一路走来，德珍已与沙登新村融成一体，这一页传奇还会延续下去。
德珍酒家
33A-34A, Jalan Panggung,
43300 Seri Kembangan，
Selangor.
电话：03-8948 8836
有钱买鸡没钱买豉油
情系客家 ■刘羽坚
客家话是客家人的生活结晶，有的充满智慧，也有的几许俏皮和无奈。
这一期，我们再从《惠州方言》，摘录客家人的妙语，希望大家能够细心咀嚼。
有人担心客家话会在沙登式微。其实，如果我们能以此为起点，教导或引导下一代进入客家话殿堂，我们相信客家话永远不会消失。
◆拜神漏抛鸡
比喻办事处先重大疏忽，以致事到临头很难堪，很为难。
◆牛精
牛脾气、倔强、固执、顽皮。
◆精仔怕烂仔，烂仔怕死仔
精仔：聪明的小子；烂仔：小流氓；死仔：不怕死的小子。比喻一物治一物。
◆七老八老
比喻年纪一大把。
◆有钱买鸡，没钱买豉油
豉油，即是酱油。比喻大本钱已出，却舍不得花小钱配合。
◆多只朋友多条路
多一个朋友就多一条门路。
◆长命功夫长命做
耗时长的工作或事情，要耐心长时间的去做。常用以劝人工作不必太拼搏。
◆男人好食上人当，女人好食上人床
比喻做人处事如贪图享受，必会上当受骗。
◆肚胈没啲墨水
肚胈，就是肚子。没有文化，也学人当官，不怕人笑话。
◆牛耕田，马食谷，阿爸赚钱仔享福
做父亲的挣钱养育子女，让其享福是天经地义的，与牛耕田马食谷一样。
客家话是客家人的生活结晶，有的充满智慧，也有的几许俏皮和无奈。
这一期，我们再从《惠州方言》，摘录客家人的妙语，希望大家能够细心咀嚼。
有人担心客家话会在沙登式微。其实，如果我们能以此为起点，教导或引导下一代进入客家话殿堂，我们相信客家话永远不会消失。
◆拜神漏抛鸡
比喻办事处先重大疏忽，以致事到临头很难堪，很为难。
◆牛精
牛脾气、倔强、固执、顽皮。
◆精仔怕烂仔，烂仔怕死仔
精仔：聪明的小子；烂仔：小流氓；死仔：不怕死的小子。比喻一物治一物。
◆七老八老
比喻年纪一大把。
◆有钱买鸡，没钱买豉油
豉油，即是酱油。比喻大本钱已出，却舍不得花小钱配合。
◆多只朋友多条路
多一个朋友就多一条门路。
◆长命功夫长命做
耗时长的工作或事情，要耐心长时间的去做。常用以劝人工作不必太拼搏。
◆男人好食上人当，女人好食上人床
比喻做人处事如贪图享受，必会上当受骗。
◆肚胈没啲墨水
肚胈，就是肚子。没有文化，也学人当官，不怕人笑话。
◆牛耕田，马食谷，阿爸赚钱仔享福
做父亲的挣钱养育子女，让其享福是天经地义的，与牛耕田马食谷一样。
球场结识朋友，伍东旭不寂寞
沙登新鲜人 ■陈慧敏
# 伍东旭已经融入沙登社会生活。
“新沙登，旧沙登，我们一样都是沙登人。”
这是伍东旭常常挂在嘴上的名言。他的一班沙登朋友，个个听了都很窝心。
伍东旭27岁，电气工程承包商。1991年，他8岁那年，从沙叻秀花园，搬到沙登的大学岭，从此成了沙登的一份子。
“当时，父亲在沙登卫星市上班，母亲说要在附近找房子，所以我们就来到了沙登。而后，我们再搬到沙登岭第8区。”
不过，伍东旭并不曾就读沙登学校。
母亲任教新街场光汉华小，所以他在同一间华小就读。中学则在旧古仔路。
既然如此，伍东旭怎会有这许多沙登朋友？
“我喜欢打球，尤其足球和篮球。我的沙登朋友都是在球场认识，直到今天我们大家还是好朋友。我在沙登从来不会寂寞。”
伍东旭虽是台山人，却会说一些客家话。除了因为母亲是客家人，也因为经常和沙登朋友混在一起。“不过，我们主要以广府话沟通。”
问伍东旭喜欢沙登吗？
“当然喜欢。这里什么都有，美食选择尤多，你会在很多小食档看到我的踪影。”
现在，他也在沙登买了一间房子。“是的，我可能一辈子都会住在这里。”
# 伍东旭已经融入沙登社会生活。“新沙登，旧沙登，我们一样都是沙登人。”
这是伍东旭常常挂在嘴上的名言。他的一班沙登朋友，个个听了都很窝心。
伍东旭27岁，电气工程承包商。1991年，他8岁那年，从沙叻秀花园，搬到沙登的大学岭，从此成了沙登的一份子。
“当时，父亲在沙登卫星市上班，母亲说要在附近找房子，所以我们就来到了沙登。而后，我们再搬到沙登岭第8区。”
不过，伍东旭并不曾就读沙登学校。
母亲任教新街场光汉华小，所以他在同一间华小就读。中学则在旧古仔路。
既然如此，伍东旭怎会有这许多沙登朋友？
“我喜欢打球，尤其足球和篮球。我的沙登朋友都是在球场认识，直到今天我们大家还是好朋友。我在沙登从来不会寂寞。”
伍东旭虽是台山人，却会说一些客家话。除了因为母亲是客家人，也因为经常和沙登朋友混在一起。“不过，我们主要以广府话沟通。”
问伍东旭喜欢沙登吗？
“当然喜欢。这里什么都有，美食选择尤多，你会在很多小食档看到我的踪影。”
现在，他也在沙登买了一间房子。“是的，我可能一辈子都会住在这里。”
第一次文艺复兴，人民党传播种子（精彩内容）
老乡亲说古 ■曾秉钧
# 沙登人民党演绎的《转动舞》。右2为黄海秋太太练小凤。
1960和1970年代，沙登经历了两次文艺复兴，在文化沙漠开出一片绿洲。
这一切都与一个名字有关：沙登人民党。
人民党开创沙登的第一次文艺复兴。此后，接过火把的沙登新村学校校友会，其文艺之风始终带有浓郁的人民党影子。
1959年创立的沙登人民党，留给沙登人两个火红的记忆：火红的政治、火红的文艺。
在政治上，人民党强势主导了沙登的地方政治；在文艺上，人民党也带头开创了沙登的文艺活动。
可以这么说，1960年代沙登人民党的全盛时期，同时也是沙登文艺活动的全盛时期。
# 1957年前后，黄海秋指导沙登青年跳新疆舞。
沙登人民党支部前主席黄海秋指出，这一切得从1957年成立的社阵说起。
当时，社阵的一大特色，就是人民党、劳工党，旗下支部都设有文化组。不仅如此，社阵还制定了一个文化方针：“铲除腐化落后的黄色文化，发扬健康进步的文娱艺术。”
同在1957年，人民党开始活动，其中一个重要党务，就是在沙登推广健康文艺。
吉隆坡社阵派出一位导师陈保容，前来沙登教导文艺歌曲和民族舞蹈。
1959年，沙登人民党支部成立，也按照模式成立文化组，下面再设歌咏队和舞蹈队。
沙登第一波文艺复兴，自此便正式掀开序幕。
随后，社阵又调派陈彬影、黄练梅、谢志刚、戴金仁来当文艺导师。这几位文艺导师当中，只有戴金仁是沙登人。
72岁的黄海秋披露：“当年我们所学的歌舞，主要是在党庆和传统节日，比如劳动节、妇女节和春节时表演。”
忆起那段峥嵘岁月，黄老精神抖擞起来：“每次演出，数十个党员倾巢而出，尤其女党员更是能歌善舞。”
“那时，人民党的文艺表演非常火红。每次演出，党所都挤个水泄不通，氛围比群众大会还要火热。”
1960年代，沙登人民党党所，便是今天沙登大街的RHB兴业银行。
“除此以外，我们也应邀到邻近地区演出，如蕉赖、士毛月、增江和沙叻秀。”
# 黄海秋：沙登1960年代最流行是《竹竿舞》。
根据黄老，当年最流行是《竹竿舞》，而经常演绎的歌舞有大类：
1.党歌：《社阵之歌》、《社阵的旗帜在飘扬》、《马来亚社会主义青年之歌》等。
2.爱国歌曲：《马来亚国歌》、《美丽的马来亚》、《马来亚颂》、《我们爱马来亚等》、《团结之歌》、《马来亚独立》、《我们的祖国》、《歌唱马来亚》等。
3.劳动歌曲：《工人歌》、《胶林我们的母亲》、《割胶姑娘忙呀忙》、《马来亚农作舞曲》等。
4.反黄歌曲：《反黄进行曲》、《黄色文化我们要消灭它》等。
5.抗战歌曲：《毕业歌》、《卖报歌》、《团结就是力量》等。
6.民族舞：越南《竹竿舞》；中国《荷花舞》、《春之舞》、《筷子舞》；印度《打渔舞》、《卡巴舞》；巴基斯坦《钱鼓舞》；马来西亚《丁加奴渔民舞》、《马来农作舞》、《快乐的理发师》等。
黄老披露，1964年大选后，社阵气势如虹。而后，这些歌曲多被列为禁歌。
在那个风风火火的年代，沙登人民党还办了壁报、读书会，不时举办政治与文化讨论会，在地方上带来很大的思想激荡。
然而，政局风云骤变。1966年社阵解散，1967年人民党沙登州议员，曾国干在内安令下被扣留，复又在1968年辞去州议员。
经此巨变，沙登人民党名存实亡。
沙登第一次文艺复兴，自此从灿烂归于平淡。人民党从兴到衰前后10年，沙登文艺复兴也维持了10年。
直至沙登新村学校校友会成立，沙登才迎来第2次的文艺复兴。下期，会有详细报道。
# 沙登人民党演绎的《转动舞》。右2为黄海秋太太练小凤。1960和1970年代，沙登经历了两次文艺复兴，在文化沙漠开出一片绿洲。
这一切都与一个名字有关：沙登人民党。
人民党开创沙登的第一次文艺复兴。此后，接过火把的沙登新村学校校友会，其文艺之风始终带有浓郁的人民党影子。
1959年创立的沙登人民党，留给沙登人两个火红的记忆：火红的政治、火红的文艺。
在政治上，人民党强势主导了沙登的地方政治；在文艺上，人民党也带头开创了沙登的文艺活动。
可以这么说，1960年代沙登人民党的全盛时期，同时也是沙登文艺活动的全盛时期。
# 1957年前后，黄海秋指导沙登青年跳新疆舞。沙登人民党支部前主席黄海秋指出，这一切得从1957年成立的社阵说起。
当时，社阵的一大特色，就是人民党、劳工党，旗下支部都设有文化组。不仅如此，社阵还制定了一个文化方针：“铲除腐化落后的黄色文化，发扬健康进步的文娱艺术。”
同在1957年，人民党开始活动，其中一个重要党务，就是在沙登推广健康文艺。
吉隆坡社阵派出一位导师陈保容，前来沙登教导文艺歌曲和民族舞蹈。
1959年，沙登人民党支部成立，也按照模式成立文化组，下面再设歌咏队和舞蹈队。
沙登第一波文艺复兴，自此便正式掀开序幕。
随后，社阵又调派陈彬影、黄练梅、谢志刚、戴金仁来当文艺导师。这几位文艺导师当中，只有戴金仁是沙登人。
72岁的黄海秋披露：“当年我们所学的歌舞，主要是在党庆和传统节日，比如劳动节、妇女节和春节时表演。”
忆起那段峥嵘岁月，黄老精神抖擞起来：“每次演出，数十个党员倾巢而出，尤其女党员更是能歌善舞。”
“那时，人民党的文艺表演非常火红。每次演出，党所都挤个水泄不通，氛围比群众大会还要火热。”
1960年代，沙登人民党党所，便是今天沙登大街的RHB兴业银行。
“除此以外，我们也应邀到邻近地区演出，如蕉赖、士毛月、增江和沙叻秀。”
# 黄海秋：沙登1960年代最流行是《竹竿舞》。根据黄老，当年最流行是《竹竿舞》，而经常演绎的歌舞有大类：
1.党歌：《社阵之歌》、《社阵的旗帜在飘扬》、《马来亚社会主义青年之歌》等。
2.爱国歌曲：《马来亚国歌》、《美丽的马来亚》、《马来亚颂》、《我们爱马来亚等》、《团结之歌》、《马来亚独立》、《我们的祖国》、《歌唱马来亚》等。
3.劳动歌曲：《工人歌》、《胶林我们的母亲》、《割胶姑娘忙呀忙》、《马来亚农作舞曲》等。
4.反黄歌曲：《反黄进行曲》、《黄色文化我们要消灭它》等。
5.抗战歌曲：《毕业歌》、《卖报歌》、《团结就是力量》等。
6.民族舞：越南《竹竿舞》；中国《荷花舞》、《春之舞》、《筷子舞》；印度《打渔舞》、《卡巴舞》；巴基斯坦《钱鼓舞》；马来西亚《丁加奴渔民舞》、《马来农作舞》、《快乐的理发师》等。
黄老披露，1964年大选后，社阵气势如虹。而后，这些歌曲多被列为禁歌。
在那个风风火火的年代，沙登人民党还办了壁报、读书会，不时举办政治与文化讨论会，在地方上带来很大的思想激荡。
然而，政局风云骤变。1966年社阵解散，1967年人民党沙登州议员，曾国干在内安令下被扣留，复又在1968年辞去州议员。
经此巨变，沙登人民党名存实亡。
沙登第一次文艺复兴，自此从灿烂归于平淡。人民党从兴到衰前后10年，沙登文艺复兴也维持了10年。
直至沙登新村学校校友会成立，沙登才迎来第2次的文艺复兴。下期，会有详细报道。
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