百年油焗鸡，德珍老味道（精彩内容）

吃遍沙登 ■林镇廉

# 油焗鸡是德珍酒家的百年老味道。

想吃百年前老味道，沙登唯数德珍酒家。

百年老店，百年风味。德珍便有一道油焗鸡，享誉百年，叫人动容。

在这里，品尝的不仅是美食，还有悠悠的百年史。已经58岁的老店主黄国勤，给我们细细道来。

黄国勤的祖父黄财德，祖籍广东四会。南来以后，在霹雳州的务边创办了德珍，以煮炒菜肴、粉面、点心起家，吃客以矿工为多。

# 德珍酒家东主黄国勤，和他拿手的蒜蓉蒸鱼、炸蕹菜、麦片虾、口水鸡。

1941年日本南侵，德珍为躲避战乱，迁至吉隆坡的新街场，而后又迁至附近的芎蕉园，1950年紧急状态时期再迁入沙登新村。

“从祖父到父亲黄细毛，到我再到我儿子黄耀康，德珍已历4代，相传超过百年。”

代代相传的，还有德珍的老菜式，最知名便是油焗鸡了。

一端上来，香味四溢。送入口中，皮香肉滑，满口的肉香、酒香、咸香，味道棒极了，而且不油腻。

百年美味，名不虚传。德珍老菜，以此为最。而今已然成了德珍的百年招牌菜，吸引众多食客慕名而来。

其做法是把肉鸡斩成块，用鸡蛋、胡椒粉、白酒、味精、酱油腌制半小时后，
沾少许面粉和油，用温火煎焗而成，过程甚考功夫。

经历百年变迁，德珍许多老菜式俱已淘汰。今天犹能吃到的还有子姜鸭、炸猪肉等。

黄国勤力荐的第二道菜是四川口水鸡。白斩马来鸡配上干辣椒、辣椒油和芝麻，其肉鲜滑爽脆，参杂着麻辣鲜香和芝麻香味，很有口感。

“这是一道四川风味菜。菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全，让人口水直流之意，最近甫推出即大受欢迎。”

德珍有道别出心裁的炸蕹菜，即用蕹菜配上鸡蛋和脆粉油炸而成，香脆可口，别有风味。

新出的招牌菜当中，为人称道的还有麦片虾。这是一道营养丰富的健康菜，炸虾外酥里嫩，麦片香脆甜美，诱得人食欲大增。

上座率高的还有蒜蓉蒸鱼。用金凤鱼配上蒜米和辣椒碎片，味道浓郁的辣椒和蒜米，并没有喧宾夺主抢去鱼鲜味。

德珍的其他招牌菜鬼马双星、广式生肠、海味煲、龙胎等，也都各具独特风味。

一路走来，德珍已与沙登新村融成一体，这一页传奇还会延续下去。

德珍酒家
33A-34A, Jalan Panggung,
43300 Seri Kembangan，
Selangor.
电话：03-8948 8836